BBC Information, Roma
Getty PhotosLos italianos han reaccionado con Fury después de que el fashionable sitio net de Good Meals del Reino Unido publicó una receta para un plato romano tradicional que no incluía los ingredientes originales correctos y parecía menospreciarlo como una comida rápida.
Pasta Cacio E Pepe es un amado plato romano, reconocido por ser easy pero sorprendentemente difícil de hacer: la descripción de la buena comida de la misma como algo que se puede azotar rápidamente para “un almuerzo rápido” irritó a muchos.
La receta también enumeró cuatro ingredientes (espagueti, pimienta negra, parmesano y mantequilla y sugirió crema doble como opción, cuando solo debe haber tres: espagueti, pimienta negra y queso pecorino.
Tal fue la indignación de que una asociación que representa a los restaurantes en Italia ocupó el tema con la embajada británica en Roma.
Una de las asociaciones de alimentos de Italia dijo que estaban “asombrados” para ver la receta en un sitio de alimentos británico tan estimado, que period propiedad de la BBC hasta 2024. Su presidente Claudio Pica dijo que las cartas habían sido enviadas a los medios inmediatos, el propietario del sitio y el embajador del Reino Unido Edward Llewellyn.
Pica dijo: “Este plato icónico, tradicionalmente de Roma y la región de Lazio, ha sido un elemento básico de la cocina italiana durante años, tanto que se ha replicado incluso más allá de las fronteras de Italia”.
Lamentó contradictar el sitio británico, pero aclaró que “la receta unique de Cacio E Pepe excluye al parmesano y la mantequilla. No hay cuatro ingredientes, sino tres: pasta, pimienta y pecorino”.
El furor ha estado ampliamente cubierto en los medios de comunicación italianos, con un periodista en la emisora pública Rai que cube: “Siempre nos dicen que no eres tan bueno como la BBC … y luego van y hacen esto. Un error tan grave. La sugerencia de agregar un poco de crema me puso la piel de gallina”.
La marca Good Meals Meals period propiedad de BBC Studios (BBC’s Business Wing) hasta 2018, cuando se vendió a inmediato de Media Co – con el prefijo de la BBC que se retira de su nombre el año pasado.
Si bien algunos cooks pueden experimentar con el plato, la principal preocupación es que el sitio net engañó a los lectores al presentar su versión como el unique.
Los italianos a menudo se burlan de los extranjeros por su interpretación de sus recetas, pero la indignación en este caso se trata de algo más profundo: manipular la tradición.
Maurizio y Loredana dirigen un lodge en el centro de Roma: ha estado en su familia durante cuatro generaciones.
“Puedes hacer todas las variaciones en el mundo, pero no puedes usar el nombre italiano unique para ellas, dijo Maurizio.” No se puede decir que es cacio e Pepe si pones mantequilla, aceite y crema en él. Entonces se convierte en algo más “.
Añadió: “¡Tienes que ceder ante César lo que es César!”
Giorgio Eramo dirige un restaurante de pasta fresca cerca de St Peter’s Sq., que sirve cacio e pepe y otros platos de pasta tradicionales.
“Es horrible. No es Cacio E Pepe … qué buena comida publicada, con mantequilla y parmesano, se llama ‘pasta alfredo’. Es otro tipo de pasta”, dijo.
En el tablero de pastas de su restaurante, ofrece a Cacio E Pepe con lima, una variación. Pero él cube que está bien.
“Es diferente, es para el verano, hacer que la pasta sea más fresca. Pero no afecta la tradición. No es como la crema o la mantequilla. La lima es solo un pequeño cambio”.
Nicola, que dirige una tienda de sándwiches cerca del Vaticano, tuvo un problema explicit con la inclusión de la crema.
“Cacio E Pepe no debe hacerse con crema; la crema es para postres. Por el amor de Dios. Quien use crema no sabe qué significa cocinar”.
Los italianos a menudo se enojan cuando los extranjeros juegan con sus recetas de comida: pizza con piña, capuchino después del mediodía o carbonara con crema, por ejemplo.
Eleonora, que trabaja en un café ocupado en el centro de Roma, piensa que probablemente no sea necesario que los italianos se enojen tanto por algo como esto, pero entiende por qué lo hacen.
“Nuestra tradición se basa en la comida. Entonces, si tocas lo único que tenemos, en todo el mundo … eso puede hacernos sentir un poco tristes”.
Los buenos propietarios de alimentos se han contactado a los medios inmediatos para hacer comentarios.
