Antes de que me permitan comenzar a disparar a los miembros de la familia rival en Mafia: el viejo paísSe me pide que ayude con una tarea más importante: la cena. Una secuencia temprana me hace recoger una carcasa de cerdo carnicada y llevarla a una cocina donde los cocineros preparan una comida para la poderosa familia Torrisi. ¿Qué hay en el menú? Spezzatino de cerdo, por supuesto.
Ese es un plato italiano apropiado de El viejo paísLa configuración de principios de la década de 1900, pero el Hangar 13 del desarrollador 13 no solo atribuye la comida para el aderezo. En cambio, hay una receta completa en un mostrador de cocina, completa con una mancha de copa de vino en el papel. Es uno de los muchos pequeños detalles destinados a darle al último juego de la mafia algo de autenticidad cultural. Sin embargo, solo había una forma de saber qué tan bien logra esa tarea.
¿Podría la mafia pasar una prueba de sabor tan importante? Tendría que ponerme mi delantal y ir a trabajar en la cocina para saber con certeza.
Para los mediganos entre ustedes, Spezzatino es un estofado italiano tradicional. No es tanto una receta específica que debe seguirse a una T, ya que es un plato de estilo libre que se puede hacer de los ingredientes que tengas colgando por la cocina. A menudo implica cocinar lentamente cortes de carne resistentes con algunas verduras y caldo, pero la flexibilidad es el punto.
Eso se refleja en El viejo paísSume sobre él, escrito por el miembro de la familia Torrisi Valentina. El plato de cerdo requiere 11 ingredientes cocinados en nueve pasos simples. Todo se cut back a cocinar algunas verduras, trozos de cerdo dorados, cubriéndolo todo en líquido y dejando que se cocine durante 5 horas. Todo esto es increíblemente indescriptible, lo que hace que replicar la receta en la vida actual sea un poco desafiante. No hay medidas que dicten cuánta mantequilla o caldo colocar. Los pasos no dicen cuánto tiempo se debe cocinar la carne de cerdo. Si iba a lograrlo, tendría que confiar en mis propios instintos culinarios.
Mi suposición es que Hangar 13 no tenía la intención de que nadie reproduzca su estofado, por lo que no pensó en incluir un conjunto exhaustivo de pasos, pero la naturaleza vaga de la receta es auténtica de alguna manera. Puedes mirar hacia atrás a Pellegrino Artusi’s Ciencia en la cocina y el arte de comer bien para un ejemplo. El libro de cocina italiano elementary de 1891 no siempre establece tiempos y mediciones exactos a seguir. Hay un nivel de inteligencia de la calle cultural horneada en sus páginas. No necesitaba decirle a los italianos la época cuánto tiempo para cocinar sus cebollas; Todos los que lean ya tendrían su propia metodología. Lo mismo ocurre con Valentina en el mundo de la mafia.
Ese hecho se enfatizó cuando llamé a mi padre, un italiano nacido y criado que emigró a los Estados Unidos de Capestrano, para llenar algunos de los vacíos de la receta. Tan pronto como mencioné a Spezzatino, se lanzó a una espiel completa como si lo hubiera ensayado. Sugirió que primero dañara la carne de cerdo en harina, lo que luego espesaría la salsa y la convertiría en algo más parecido a una salsa. Es una gran sugerencia, pero para los propósitos de este experimento, quería mantenerme tan fiel a la receta como aparece en el juego. Después de todo, estaba haciendo un estofado siciliano, no de Abruzzese.
El único lugar en el que tomaría algunas libertades es en el condimento indefinido, dorando la carne antes de las verduras y poniéndolo todo en una olla de cocción lenta para evitar correr una estufa de gasoline durante cinco horas. Eso también significaba apegarse a los ingredientes básicos como se presentan en el juego, un área que plantea algunas preguntas sobre la autenticidad de la receta. Por ejemplo, si bien la mantequilla se usó ciertamente en la Italia de la década de 1900, habría sido mucho más común que los sicilianos usaran manteca.
La bandera roja más grande es el uso de “caldo de huesos”. Eso es algo que los campesinos en 1904 probablemente tendrían a mano, ya que sería común hervir a sus huesos de animales para aprovecharlos al máximo, pero el “caldo de huesos” en sí mismo es un término moderno en las comunidades de bienestar hoy en lugar de algo que un campesino italiano habría escrito. De hecho, la compra de caldo de huesos para esta receta en lugar de hacer la mía resultó ser una tarea costosa que globuló significativamente el costo.
La ironía aquí es que históricamente se suponía que Spezzatino period una comida económica. Proviene de un estilo de cocina italiana denominada La Cucina Provera, o “cocina pobre”. La concept es que estas fueron buenas comidas que las familias pobres podían hacer con lo que tenían a su disposición. Es por eso que realmente no importa si agrega apio o saca las papas; Todo lo que pueda obtener de la granja haría. La familia Torrisi no es exactamente pobre en El viejo paíscomo lo demuestra el hecho de que la receta requiere un “vertido generoso” de vino tinto, pero esa es la belleza de platos italianos como este. Se pueden adaptar fácilmente para adaptarse a diferentes clases sociales, incluso dejar que un campesino coma bien cuando los tiempos son difíciles.
No es una elección de recetas irreflexiva; Spezzatino es la clave para desbloquear El viejo paísEl mayor contexto histórico. Nos cube que no estamos viviendo en una versión romántica de Sicilia, donde cada día es una fiesta. La gente de Sicilia de la mafia está luchando por mantener la comida en la mesa, ya que la pobreza se afianza por la isla. Ese fue el caso en la vida actual alrededor de 1904 también, cuando las secuelas de la unificación de Italia dejaban a los campesinos sicilianos con altos impuestos. Enfermedad, un borrador obligatorio, el impacto del libre comercio en la agricultura y más ingredientes, todos mezclados con el mar Mediterráneo. Todo esto se desprendió de los brigandos que se elevaron para luchar contra el gobierno native después de la unificación, cuyos efectos aún se demoraron incluso después de que terminó el levantamiento. Esas son las condiciones que ayudaron a la mafia a crecer en Sicilia; Todo está contenido dentro de ese tazón de Spezzatino.
Todo esto estaba a fuego lento en mi mente cuando tres libras de hombro de cerdo empapados en vino tinto y caldo de huesos durante las próximas cinco horas. Eso es lo mejor de Stew: tienes mucho tiempo para pensar. Pasé el día rozando la historia italiana cuando un aroma celestial llenó gradualmente la casa. Pensé en Enzo, El viejo paísEl protagonista y su transformación de un trabajador maltratado que recurre al crimen para sobrevivir. Pensé en mis verdaderos antepasados italianos, que sin duda tuvieron que llegar a La Cucina Provera para llegar a fin de mes. Cada receta cuenta una historia, y algunas de la cocina más básica de Italia pintan una imagen de la incertidumbre económica.
Alrededor de las 7 pm de esa noche, period hora de los toques finales. Lanzé algunos guisantes en el caldo según la receta y lo superé con un poco de romero fresco. Aunque mi propio instinto italiano period verterlo sobre un poco de polenta, lo coloqué en algunos tazones solo para mantenerme fiel a la visión de Valentina. Había suficiente historia llena en la receta, pero ¿cómo sabía realmente el mundo de la mafia?
Molto Bene.
De acuerdo, eso no debería ser un shock para cualquiera que revisara la receta. Spezzatino es infalible por diseño. Se necesita muy poca preparación y apenas ningún tiempo de cocina práctico involucrado. Un cocinero lento de cinco horas significaba que el duro hombro de cerdo casi había logrado esa codiciada calidad de derretimiento en la boca. El “vertido generoso” de Merlot agregó cierta profundidad necesaria al caldo. Y el denso puñado de verduras le dio a todo el plato una calidad abundante que podría llenarlo en un tazón. Incluso en un apartamento de Brooklyn, se sintió como el tipo de comida que podría sostener a una familia en el campo. Fue un capper perfecto para mi experiencia en la mafia, un juego que me dejó ansioso por comprender mejor la rica historia de un país cuyo trauma ha sido extraído durante mucho tiempo para las emociones de Hollywood.
Comida para el pensamiento, de hecho.
