Si disfrutas de la barbacoa tienes Probablemente oído de El marginado social—Un nombre que también ha hecho grandes olas en la escena de la comida halal.
Fundada por Aminurashid Hasnordin (mejor conocido como Chef Mint), una ex profesora, y su esposa Noelle Chua, que anteriormente trabajó en finanzas, la marca comenzó como un modesto puesto de vendedores ambulantes hace seis años y desde entonces se ha convertido en un favorito de culto.
El dúo afirma con orgullo haber sido pionero en la elevación de la cocina halal en Singapur, desafiando las expectativas convencionales de lo que puede ser Halal Eating.
Desde cero
La concept de comenzar el paria social se produjo cuando el chef Mint tomó un sabático de su carrera de cinco años en el Instituto SMRT, como muchos de los que han experimentado un cálculo de mediana edad, se alejó de la seguridad laboral para perseguir su verdadera pasión: cocinar.
El interés del chef Mint en la cocina comenzó cuando period joven sous chef a su abuela. En las cenas familiares, ayudaría a picar ingredientes y aprender a estimar las cantidades correctas para cada plato. Antes de entrar en el mundo corporativo, también trabajó en varios trabajos de F&B e incluso barman a tiempo parcial.
Junto con el apoyo de Noelle, el dúo abrió su primer puesto en 2019 en una cafetería Tampines. Mientras Chef Mint manejaba la cocina, Noelle se hizo cargo del servicio al cliente, el advertising y las finanzas, manejando el lado comercial de la marca.
En el puesto, las hamburguesas eran la estrella de su menú.
¿Por qué hamburguesas? Bueno, según el chef Mint, eran más fáciles de dominar para aquellos sin entrenamiento culinario formal.
Pero no querían servir ninguna hamburguesa; El dúo tenía como objetivo elevar sus ofertas y destacarse de la competencia; por lo tanto, introdujeron las creaciones de estilo americano gourmand como su oferta insignia.
Piense en hamburguesas de carne de res seca y guacamole de guacamole ahumado, y hamburguesas Wagyu australianas alimentadas a granos de 400 días. Equipado con un horno importado de España, el paria social asomó sus bollos y empanadas sobre nogal y carbón, infundiendo cada bocado con una profundidad rica y ahumada.
Sin embargo, llevar este concepto a un puesto de vendedores ambulantes no fue barato, por lo tanto, la mayoría de sus ofertas tenían un precio más alto en comparación con otras comidas típicas de puestos de vendedores ambulantes. A pesar de esto, el negocio atrajo constantemente multitudes y a menudo se agotó durante los preparativos de fin de semana.
La demanda finalmente los llevó a expandirse a un espacio más grande en el mercado de Simpang Bedok un año después, donde el chef Mint comenzó a superar los límites de sus habilidades culinarias autodidacta, particularmente en carnes a la parrilla.
Inspirándose en sus viajes, también combina los sabores nativos de Indonesia, África y Japón, reinterpretando recetas tradicionales con su propio giro creativo.
En su puesto de Hawker Bedok, el Otucast social lanzó un menú más experimental, con platos como el buey ahumado y el risotto de Kimchi Burnt, así como las gachas de Tom Yum.
Crecimiento constante y un cierre repentino
Desde entonces, el negocio ha visto un crecimiento constante, lo que lleva al dúo a la transición de los puestos de vendedores ambulantes a una experiencia gastronómica más exclusiva.
Su próximo movimiento los llevó a la tribuna del Singapur Turf Membership, donde introdujeron un menú ampliado que se actualizó cada cinco a seis meses.
Sin embargo, después de que el gobierno anunció planes para reclamar la tierra del Curf Membership, el marginado social tuvo que reubicarse una vez más. En mayo de 2023, lanzaron su concepto más ambicioso hasta ahora: un clamín escondido de estilo Omakase escondido detrás de Madman & Co, una tendera mexicana que también abrieron al mismo tiempo.
Esto fue cuando el chef Mint y Noelle realmente se duplicaron en Halal High quality Eating.
En lugar de ofrecer un menú fijo, los comensales están invitados a elegir entre experiencias temáticas, como Wagyu o Woodfire, mientras que el equipo cura la comida basada en el tema elegido.
Sin embargo, después de dos años en Katong, Chef Mint y Noelle anunciaron abruptamente el cierre del restaurante en mayo de 2025.
Según el dúo, la inestabilidad de la escena precise de F&B y el entorno cada vez más duro para los operadores individuales hicieron que las empresas como la suya fueran insostenibles.
El chef Mint señaló que el El número de cierres de F&B ha aumentado a lo largo de los añoscon un promedio de 307 cierres por mes este año, frente a 254 por mes en 2024 y alrededor de 230 al mes en 2023 y 2022.
Empujando
Dirigir un negocio de F&B premium en Singapur no es tarea fácil. El trabajo de parto, en explicit, sigue siendo uno de los puntos débiles más grandes.
A contratar a un personal extranjero miembro en un pase de S, los empleadores deben han empleado nueve empleados locales. El chef Mint siente que esta es una relación insostenible para muchas empresas, especialmente en el sector de servicios, ya que pocos singapurenses están interesados en trabajar a largo plazo de la industria.
Los costos de alquiler también tienen ha sido una ruina persistenteagregando más presión a una industria ya exigente.
Dados estos problemas apremiantes, el chef Mint no es optimista sobre el mercado en los próximos años. No prevé que regrese al modelo de negocio tradicional de ladrillo y mortero.
“Solía ser 10, 15, 20 años [for an F&B establishment to last]. Hoy, la facturación es de tres, cinco años “.
Pero eso no significa que Chef Mint y Noelle se están desacelerando. En cambio, han cambiado de marcha una vez más, adaptándose al panorama de F&B cada vez más difícil de Singapur.
Reconociendo un apetito constante por las experiencias gastronómicas personalizadas, el dúo se ha pasado a la alojamiento de ventanas emergentes experimentales, apareciendo en eventos importantes como Sentosa Grillfest, el Campeonato Mundial de Mujeres HSBC y el golf LIV.
En un evento de playa, el chef Mint incluso fumaba un cordero entero en un pozo de imu hawaiano tradicional, envuelto en hojas de plátano y cocinado lento en area.
Estas ventanas emergentes, como él compartió En una entrevista de radio con un FM 91.3son mucho más manejables que ejecutar un restaurante completo.
La próxima ventana emergente del dúo es una serie de comedor experimental el 12 de julioun evento que ya está agotado dos carreras anteriores y actualmente todavía está abierto para reservas.
Parece que la demanda para el marginado social sigue siendo fuerte, y tal vez todo se scale back a su filosofía easy pero efectiva:
Para servir “buena comida que resulta ser halal, no solo comida halal”.
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Crédito de imagen destacado: El marginado social
