Nueva Orleans es conocida por algunas cosas, pero en algún lugar en la parte superior de la lista está su comida. La cocina native es una de las razones más citadas para el comercio turístico en auge de Nueva Orleans, y tiene algunos de los platos regionales más reconocibles en la cocina estadounidense. Si vas a Noola, vas por el Gumbo, el Jambalaya, los Po Boys y los Beignets. Con una abuela criolla, es la comida que me encuentro con la mayoría de lo que es más difícil de conseguir aquí en Los Ángeles.
Pero mientras estaba en el Large Simple para el Pageant de Cultura de la Esencia 2025, descubrí al menos una adición sorprendente al resumen routine de la tarifa native de Nueva Orleans después de apostar por una recomendación: ¿de dónde más? – Tiktok. Fue un recordatorio para mí de que a veces, la mayor magia se puede encontrar fuera del camino golpeado, alejándose de las trampas turísticas de “Should Trate” y tomando la vista native de cualquier llamada ciudad de destino.
Pero primero, tuve que probar las ofrendas del Pageant de Essence. Después de todo, el competition fue la razón para el viaje, y no hay una manera más fácil de catalogar todas las posibilidades de la escena de comida native de Nueva Orleans que al llegar al patio de comidas del piso de la convención, donde más de una docena de los vendedores locales de la parroquia se habían reunido para proporcionar una variedad de tomas de creole y Cajún que conforma las estapas de la ciudad.
Sin embargo, la elección del surtido ofrecido de bagre, pollo frito, salchichas y dulces demostró ser un desafío. Después de todo, uno solo tiene mucho espacio estomacal, y a medida que los mariscos formaron la mayor parte de las opciones de guardia, muy poco de un plato dado habría sobrevivido al calor y la humedad de la caminata de 30 minutos de regreso a mi lodge (o una noche pasada en el mini frenanza de la habitación, para el caso).
Finalmente, me decidí por un establecimiento que sirve uno de todo. Desde la lamida de los dedos, un plato combinado de bagre, camarones fritos y pollo frito fue suficiente para el almuerzo del primer día, acompañado de una saludable salsa de yum yum, el condimento dulce y picante que a menudo acompaña a los platos de la proliferación de los establecimientos de “hibachi” que han surgido en New Orleans durante las últimas many years. Las tres proteínas eran perfectamente crujientes y se sazonaron la forma en que solo la cocina sureña puede ser, sin embargo, no demasiado salada, con un zing que mantendría a cualquiera sumergirse por más.
Y mira, podría haber sido más aventurero, piense en bagre Soule, mariscos eggrolls o platos de buey, pero siempre he creído la mejor manera de leer sobre lo que un restaurante o municipio hace bien en cuanto a la comida es para ordenar lo que más hacen. Si estás en Texas, obtén la barbacoa. Si está intentando un lugar tailandés por primera vez, es difícil salir mal con Pad See Ew. Y en Essence Pageant, ese plato de tres vías period absolutamente un jonrón.
No tengo evidencia científica para apoyar esto, pero estoy bastante seguro de que el acento de Nueva Orleans hace que los alimentos tengan un sabor al menos 36% mejor. Si la persona que lo sirve te llama “Baybeh” mientras te entregan el contenedor, va a patear. Ese fue el caso en el primer día con el triple de Finger Lickin, y en el segundo día, cuando opté por pasta de cangrejo de río de cocina criolla de Nola, una combinación picante y cremosa que abrió mis senos con una explosión de pimienta. Lo único que lamento es que no hubiera forma de volver a California.
Más allá del competition, la sorprendente variedad varió desde el icono histórico native Cafe du Monde para sus beignets de fama mundial y café au lait hasta un bar de buceo llamado Parasol para un niño de camarones que puso a un hermano en contacto con los antepasados. Un rincón de desayuno peculiar llamado Ironworks se sintió más en línea con un punto caliente de Silver Lake Hipster, pero sirvió una crepe sabrosa con prosciutto y mermelada de albaricoque que solo podía describirse como divina. Candy and Savory son sabores que siempre han ido juntos, y aquí, ambos fueron presentados al máximo, con la mermelada picante tomando el borde.
Pero ese lugar al que Tiktok me envió fue lo más destacado del viaje. Ahora, tomar recomendaciones de Tiktok es una propuesta dudosa en el mejor de los casos; Perdí la cuenta de los lugares de moda en los que me ha llevado a In Los Angeles que varió desde “Meh” demasiado caros hasta “apenas vale la pena”, pero Acamaya, un lugar regional mexicano regional justo al norte del Barrio Francés, demostró ser todo lo que prometieron esos aspirantes a influencers.
Construidos alrededor de los go-tos mexicanos costeros como el pulpo asado (suave y masticable sin ser gomoso como el pulpo a menudo puede ser) y aguachile (brillante, picante, adictivo), su carné asada probablemente fue uno de los mejores filetes que he tenido en meses, con un ambiente ligero y amigable que chocó un poco con la casualidad de la casa de la tierra. Casi ningún empleado de mostrador fue bueno durante todo el fin de semana, aunque había una familiaridad acquainted en todo el procedimiento frustrante). Pero el Café de Olla de Acamaya (ligeramente dulce, con toques de canela, cardamomo y cebollino) habría hecho que el viaje valiera el costo de un boleto por sí mismo.
Las ofertas de esencia del Pageant de Alimentos y Vinos incluyeron paneles con conocidos cooks y restauradores como Kevin Hart, Patty LaBelle, Marcus Samuelsson, Ghetto Gastro y similares, y si eres alguien que ama la purple de alimentos y los espectáculos de cocina de Netflix, esa programación parecía interesante de las pocas veces que me puse la cabeza. Pero cuando se trata de la comida, me encantan los espectáculos Gemas sin cortar: “¿Por qué el f*ck me mostrarías algo si no pudiera tenerlo entonces?” Afortunadamente para mí, Nueva Orleans y el Pageant de Cultura de Essence tuvieron mucho para ver y comer. Me fui satisfecho.
